엄마보다 친절한 요리책
<김영빈> 저 | 예담
- 2011-08-16
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요리초보를 위해 탄생한 세상에서 가장 친절하고 맛있는 요리책!
노릇하게 볶아야 하는 것은 태워먹기 일쑤고 짭조름하게 간을 해야 하는 것은 어느 순간 소태가 되어 있다. 친정 엄마가 해주시던 깊고 구수한 된장국을 꿈꾸지만 어디서 문제가 났는지 연일 맹탕이다. 오늘만 사 먹고 내일은 해 먹어야지 다짐하지만, 오늘도 밥솥에 밥은 없고 냉장고는 텅 비어 있다.
『엄마보다 친절한 요리책』은 바로 이렇게 결혼 전 밥 한 번 제대로 지어보지 못한 요즘의 보통 여자들을 위해 탄생했다. ‘친정 엄마보다 더 친절한 요리선생님’으로 유명한 저자 김영빈이 요리초보들의 눈높이에 맞춰 매일 먹는 밥, 국, 반찬부터 건강보양식, 일품요리까지 손쉽고 맛있으면서 영양 가득한 117가지 요리 레시피와 건강하고 올바른 요리습관에 대한 매뉴얼을 소개하고 있다. 여기에 저자의 다양한 현장 강의 경험을 토대로 요리초보자들이 자주 범하는 실수와 어려워하는 사항들을 Q&A, Tip, 정보 코너를 활용해 빠짐없이 꼼꼼하게 체크해준다.
초보주부, 주방을 점령하다!
* 평생 건강을 좌우하는 착한 요리 습관
* 강한 햇볕과 바람을 맞고 자란 제철식품 먹기
* 건강한 식생활을 위한 기초, 장보기 요령
* 식품의 영양을 지키는 보관법
* 요리의 맛을 좌우하는 기본양념
* 건강한 요리의 기초
* 주부 9단 요리를 완성시키는 조리도구
1장 생존요리 기초편 엄마손맛 나는 매일 밥, 국, 반찬
' 밥 '
001 부드러운 식감의 발아현미로 지어요 [현미밥]
002 보리 삶은 물로 밥물을 잡으세요 [보리밥]
003 팥을 미리 삶아 넣어야 해요 [오곡밥]
004 전기밥솥으로 쉽게 할 수 있어요 [콩나물쇠고기밥]
005 다시마 국물로 밥물을 잡으세요 [모둠버섯영양밥]
006 해물밑간에 국간장을 넣으면 깊은 맛이 나요 [해물영양밥]
' 국물요리 '
007 맛있는 콩나물을 고르면 절반은 성공이에요 [콩나물국]
008 북어포에 밑간을 해야 구수해요 [북어감자국]
009 봄·여름 무는 끓는 물에 데쳐 쓰세요 [쇠고기무국]
010 미역은 국간장으로 볶으세요 [미역국]
011 배추에 양념을 하여 끓이세요 [얼갈이배추된장국]
012 살얼음이 생길 만큼만 국물을 얼려두세요 [오이미역냉국]
013 고기를 익히고 김치를 넣어야 누린내가 안 나요 [김치제육찌개]
014 고추기름 없어도 칼칼하고 매콤해요 [순두부찌개]
015 양념된장을 넣어 깔끔해요 [해물된장찌개]
016 밑간을 해야 생선살이 부서지지 않아요 [생태탕]
017 청국장을 두 번에 나누어 넣어요 [청국장찌개]
018 대파를 미리 데쳐서 넣어요 [대파육개장]
' 매일반찬 '
(달걀) 019 뚜껑을 살짝 열어 표면을 고르게 익혀요 [달걀찜]
020 김발로 모양을 예쁘게 잡아요 [달걀채소말이]
(두부) 021 밑간한 뒤 수분을 닦으세요 [두부양념구이]
022 단단한 부침용 두부를 사용하세요 [매운두부조림]
(감자) 023 감자를 소금물에 담그면 부서지지 않아요 [감자간장조림]
024 감자는 실온에 보관하세요 [감자채볶음]
(애호박) 025 호박을 소금에 절이면 무르지 않아요 [애호박쇠고기조림]
026 파, 마늘로 풋내를 제거해요 [애호박새우젓볶음]
(콩나물) 027 소금간을 한 뒤 삶으세요 [콩나물무침]
028 얼음물에 넣으면 아삭아삭해져요 [콩나물겨자채]
(무) 029 설탕과 생강즙을 넣어 아릿한 맛을 없애주세요 [무생채]
030 영양 듬뿍 껍질 그대로 조리해요 [무표고버섯조림]
(오이) 031 살짝 절여 무치면 수분이 안 생겨요 [오이무침]
032 센 불에 볶아야 아삭해요 [오이쇠고기볶음]
(부추) 033 풋내 나는 채소는 살살 버무려요 [부추겉절이]
034 잎 부분은 잔열에 볶아 무르지 않게 해요 [부추돼지고기볶음]
(돼지고기) 035 생강청주가 누린내 없애는 비결이에요 [고추장불고기]
036 채 썬 고기는 차가운 팬에 볶아요 [자장소스돼지고기볶음]
(닭고기) 037 미리 데치면 저염식으로 먹을 수 있어요 [닭가슴살꽈리고추장조림]
038 껍질 있는 닭고기는 잔 칼집을 넣으세요 [닭채소볶음]
(쇠고기) 039 물을 넣어 고기를 촉촉하게 볶으세요 [버섯불고기]
040 하룻밤 숙성시킨 뒤 먹어요 [마늘장조림]
(고등어) 041 굵은 소금으로 구우면 살에 탄력이 생기고 감칠맛이 나요 [고등어소금구이]
042 김치 이파리에 고등어를 말면 살이 연해져요 [고등어김치찜]
(병어) 043 갈치, 조기 등의 흰살 생선으로 구워도 좋아요 [병어된장양념구이]
044 무나 감자는 미리 삶아 깔아요 [병어감자조림]
(오징어) 045 채소와 양념장을 먼저 볶으세요 [오징어볶음]
046 오징어 다리를 먼저 데쳐 반죽에 넣어요 [알뜰오징어다리부추전]
(조개) 047 꼬막 살을 깨끗하게 씻어요 [달래꼬막무침]
048 청주를 넣고 센 불에서 볶아요 [바지락브로콜리청주찜]
(파래) 049 잡티를 골라내고 잘게 뜯어요 [파래자반무침]
(김) 050 눌어붙지 않도록 저어 주세요 [김깨조림]
(멸치) 051 고추장 양념이 끓으면 멸치를 넣어요 [멸치땅콩고추장볶음]
052 감자를 미리 반쯤 익혀두세요 [잔멸치감자조림]
(오징어채) 053 오징어채를 살짝 쪄서 무치세요 [오징어채무침]
054 오징어채를 참기름에 버무려요 [오징어채간장조림]
(어묵) 055 어묵을 끓는 물에 데친 뒤 사용하세요 [어묵채소볶음]
(무말랭이) 056 무말랭이를 채소물에 불려요 [무말랭이오징어채무침]
2장 생존요리 응용편 내 몸을 살리는 건강 개선 요리
' 해독요리 '
(연근) 057 식초대신 레몬을 넣어야 멍울이 생기지 않아요 [두부드레싱생연근샐러드]
058 밥물에 소금간을 해요 [연근영양밥]
(가지) 059 가지 과육이 바닥으로 가게 놓고 쪄? [고추소스가지찜]
060 가지와 채소에 밑간을 해요 [구운가지샐러드]
(단호박) 061 밀가루 없이 구워요 [단호박감자전]
062 단호박은 큼직하게 썰어요 [단호박쇠고기밥]
(표고버섯) 063 버섯을 미리 볶으면 수분이 안 생겨요 [표고버섯오믈렛]
064 된장으로 밑간하면 느끼하지 않아요 [표고버섯탕수]
(녹두) 065 녹두를 쌀과 함께 갈아요 [녹두버섯전]
066 닭육수를 면보에 걸러 기름기를 제거하세요 [녹두닭죽]
(죽순) 067 끓는 물에 데쳐 아린 맛을 없애요 [죽순새송이볶음]
068 양송이를 먼저 조려요 [죽순양송이장조림]
' 체질개선요리 '
(쑥) 069 쑥을 끓는 물에 데친 후 국물에 넣어요 [쑥새우살국]
070 쑥과 크림을 함께 갈아요 [쑥크림소스파스타]
(우엉) 071 우엉을 볶고 바로 간을 해야 맛있어요 [우엉잡채]
072 우엉은 필러로 연필 깎듯이 깎아요 [우엉조림초밥]
(대추) 073 쇠고기는 냉동실에서 살짝 얼려요 [대추쇠고기찹쌀편채]
074 대추는 칫솔로 주름 사이를 씻어요 [대추찹쌀죽]
(팥) 075 팥을 체에 내려 앙금과 물을 분리해요 [팥칼국수]
076 찰밥은 평소보다 물을 적게 잡아요 [팥밤찰밥]
(흑임자) 077 흑임자를 타지 않게 볶아요 [흑임자잣죽]
078 참기름과 쌀눈유를 섞어요 [흑임자드레싱의 두부샐러드]
(토마토) 079 토마토의 겉껍질을 살짝 벗겨 부드럽게 즐겨요 [토마토돌나물샐러드]
080 토마토소스는 충분히 끓여요 [토마토소스매운스파게티]
(시금치) 081 시금치를 재빨리 볶아요 [시금치딸기샐러드]
082 치즈가 녹을 만큼만 살짝 익혀요 [시금치샌드위치]
' 보양차 '
083 피로회복에 좋은 사과와 몸이 따뜻해지는 계피 [사과계피차]
084 오장을 보호하는 쑥과 면역력을 높여주는 대추 [쑥대추차]
085 기운을 팍팍 돋워주는 호박 [호박식혜]
086 수분대사를 좋게 하는 보리와 주독을 풀어주는 팥 [팥보리차]
087 강장작용에 좋은 둥굴레 [둥굴레차]
088 냉증을 완화시키는 생강 [생강차]
089 독소배출과 간기능 강화에 좋은 검은콩 [검은콩차]
090 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 표고와 혈액순환에 좋은 다시마 [표고버섯다시마차]
091 체내 노폐물 배설에 좋은 우엉 [우엉차]
092 면역력 키워주는 율무, 팥, 콩, 현미 [오곡차]
3장 생존요리 고급편 레스토랑 안 부러운 건강 일품 요리
' 영양만점 아침식사 '
093 찐 고구마로 5분 만에 차려내요 [고구마우유수프]
094 참치 국물을 제거해야 깔끔한 모양이 돼요 [참치소주먹밥]
095 달걀 거품을 충분히 올려요 [블루베리팬케이크]
' 한그릇 저녁요리 '
096 연두부를 데쳐서 체에 밭쳐두세요 [마파두부덮밥]
097 바지락으로 육수를 내요 [해물된장국밥]
098 시판 빵가루에 우유를 살짝 섞어보세요 [가쯔동]
' 스페셜요리 '
099 고기양념에 배즙을 넣어보세요 [압력솥갈비찜]
100 녹말앙금과 찹쌀가루를 섞어서 사용해요 [찹쌀탕수육]
101 여러 사람의 기호에 맞는 다양한 재료를 준비해요 [대마키]
' 술안주와 해장요리 '
102 도토리묵은 조리과정의 마지막에 넣어요 [도토리묵사과무침]
103 주꾸미는 밀가루로 씻어야 쫄깃해요 [주꾸미콩나물찜]
104 부추는 마지막에 넣어야 향을 살릴 수 있어요 [부추조개탕]
105 황태포보다는 황태가 더욱 구수해요 [콩나물황태해장국]
4장 도전! 요리고수 4계절 밥도둑 김치, 장아찌
' 김치 '
106 풀물 없이 만들어요 [1통 배추김치]
107 무에 먼저 양념해 매운맛과 지린 맛을 없애요 [새우젓깍두기]
108 무청을 남기고 다듬어요 [총각김치]
109 고춧가루를 면보에 싸서 고춧물을 만들어요 [나박김치]
110 오이를 소금물에 충분히 절여요 [오이 세 개 소박이]
111 부추를 멸치액젓에 절여요 [한 단 부추김치]
' 장아찌 '
112 소금기를 빼 아삭하게 만들어요 [마늘종고추장장아찌]
113 조청으로 짠맛을 줄여요 [깻잎된장박이]
114 버섯을 초벌 절여요 [새송이고추장장아찌]
115 간장물을 식혀 부어요 [고추간장장아찌]
116 식초물에 담가 아린 맛을 빼요 [양파간장장아찌]
117 굵게 썰어야 아삭해요 [모듬채소피클]
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