전자책 도서관

[북티저] 요리를 만나다

<홍지윤> 저 | 열음사

: WMV, MP4

: 1 강

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음식은 그 자체로도 충분히 즐길 수 있지만, 새로운 문화를 경험할 수 있는 통로이기도 하다. 처음 본 사람과 친해질 수 있는 가장 빠른 방법 중 하나는 식사를 같이 하는 것이다. 그래서 음식을 소통의 도구라고도 하며, 음식을 통해 새로운 문화를 경험하면서 더욱 폭넓은 사고를 할 수도 있다. 저자는 본격적으로 요리 공부를 시작하고 요리사로서 활동하는 과정에서, 음식과 소통하며 생긴 다양한 에피소드를 재미있게 풀어내고 있다. 요리를 통해 여러 나라의 사람들을 만났고 그들 인생의 역사와 문화를 동시에 접할 수 있었다고 저자는 말한다. 먹음직스러운 음식의 요리법 뿐만 아니라 각 나라 음식이 어떻게 다른지, 어떤 문화적 차이로 귀결될 수 있는 지 이 책을 통해 자세히 알 수 있다.

그녀는 딸만 내리 여섯을 둔 집안의 네 째로 태어났다. 어릴 적 고만고만한 여자형제들 속에서, 먹을 게 있을 때 빨리 먹어야 제 몫을 빼앗길 일이 없다 보니 자연스레 식탐이 생겼다. 영화를 좋아했던 그녀는 영화감독이 되고 싶었다. 재능이 없다는 걸 일치감치 알아차리고 신문방송학을 공부했지만 그 길도 아니란 걸 깨달았다. 서울에서의 직장생활을 접고 뉴욕에 살게 되면서 요리와 만났다. 세상에 그렇게 많은 요리가 있다는 사실을 처음 알았다. 생소한 재료로 만들어보는 이국의 요리들은 호기심을 자극했고 마침내 요리학교에 들어갔다. 뉴욕에 있는 프랑스 레스토랑 ‘다니엘’에서 인턴을 거쳐 요리사가 되었고 주방에서 제대로 쓴맛을 보았다. 그 후 홍콩에서 살면서 광둥 요리를 배웠고 동남아 요리의 새로운 세계를 접했다. 그곳에서 만난 일본인 친구들을 징검다리로 도쿄를 드나들며 일본요리를 배우기도 했다. 아직도 더 배우고 경험하고 싶은 요리들이 산재해 있다. 요리사로서의 짧았던 경험을 폭넓고 다양한 레퍼토리로 채우기 위해 지금도 세계 곳곳을 돌아다니며 다양한 요리를 배우고 있다. 이화여자대학교 신문방송학과를 졸업했고, 제일모직 홍보실 근무한 경력이 있으며 케이블TV m-net 홍보 담당을 맡기도 하였다. 2002년 뉴욕 맨해튼 소재 French Culinary Institute를 졸업하고 2002년부터는 뉴욕 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘다니엘 Daniel’ 요리사로 근무하다가 2004년 홍콩으로 이주했다. 'Studio Gerbera'에서 광둥, 사천, 홍콩?동남아요리 공부하고 2006년부터 2년간 뉴저지에서 쿠킹 클래스 운영하였으며, 도쿄 미슐랭 2스타 일식당 ‘히후미앙’ 에서 연수를 받았다. 2008년 귀국하여 현재는 서울에서 쿠킹 클래스 ‘쉬포나드Chiffonade’를 운영하고 있다.* blog.naver.com/chiffonade

prologue. 음식이 있는 집 첫째 이야기. 요리와 만나다 : 음식으로 다가가기 매일매일 뭐 해먹어요? 요리를 배워 보고 싶다 요리 학교에 들어가다 뉴욕 ‘다니엘’에서 일하다 음식으로 맺은 인연 홍콩에서 살아남기 쿠킹 클래스를 열다 〈Did you know?〉 chef와 cook의 차이 둘째 이야기 . 일상 속에서 즐기는 스페셜 요리 배우고 싶은 요리vs.먹고 싶은 요리 · 샌드위치, 간단하고 저렴한 요리 아닙니다 · 만두와 칼국수처럼 서로 어울리는 단짝 짜조와 분짜조 · 중국에서 건너온 싱가포르의 스트릿 푸드, 호키엔미 · 스페인의 바다가 떠오르는 맛, -해산물 빠에야 · 프랑스를 느끼게 하는 맛, 베아른 소스의 안심스테이크 · 여자들의 로망, 브런치 메뉴-에그 베네딕트 · 간단하면서도 화려한 멕시코의 국민 요리, 아즈텍 스프 · 단아한 맛과 정성을 대접하고 싶을 때 준비하는 일본요리, 고마도후 · 실란트로를 사랑하게 되는 태국식 치킨 바비큐, 가이양 치킨 · 홍콩요리계의 밥도둑, 광동식 생선찜 · 코스 요리의 완성, 디저트-크렙 수젯 음식과 짝짓기: 홈메이드 티 먹음직스러운 푸드 스타일링, 세련된 테이블 세팅 〈Did you know?〉 프랑스 요리가 비싼 이유 셋째 이야기. 요리를 즐기다 : 음식으로 만나는 세계 서울에서 먹는 다양한 외국 요리 800개의 우동집이 있는 작은 도시에서 시식 릴레이 왁자지껄 다다미방에서 맛보는 젠자이 결코 가볍지 않은 감동의 경양식 밥알이 살아 숨 쉰다는, 그 맛 잘생긴 남자가 튀겨주는 튀김이 더 맛나더라 이탈리아 사람들이 칭찬하는 도쿄의 이탈리안 레스토랑 롤 케이크로 일본을 평정한 곳 한국은 붕어빵 일본에서는 도미빵 탄탄면이 반겨주고 완탄면이 배웅하는 홍콩의 맛 서민의 딤섬 · 귀족의 딤섬 성룡의 별명이 붙은 따거 차슈 비행기를 놓쳐버릴 만큼 중독적인 맛, 히키 크랩과 치즈에 버무린 바닷가재 스타 요리에 4스타 서비스, 홍콩의 용경헌 자꾸 먹어 싶어지는 밍밍달콤 홍콩디저트, 감품 아무나 잘 모르는 도박장의 보물 외국인들이 더 사랑하는 싱가포르 요리 싱가포르에서 프렌치 오뜨 뀌진을 맛보다 싱가포르의 요리 백화점에서 호커스 요리 즐기기 분자요리의 목적, 무가리츠 ? 나리사와 〈Did you know?〉 가까이서 들여다 본 부자들의 파티넷째 이야기. 배우러 돌아다니다 : 다른 나라의 쿠킹 클래스에 들어가 보기 멕시코 마리아 선생님의 스튜디오 홍콩의 거베라 스튜디오 일본의 히후미앙 살롱 싱가포르의 코리앤더 리프 스튜디오epilogue