전자책 도서관

[북티저] 반찬 수업

<최정화> 저 | 중앙북스

: WMV, MP4

: 1 강

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1년 21차례, 쿠킹 클래스 과정을 하나도 빠짐없이 책 한 권에 가정 요리 레시피북. 쿠킹 클래스 '푸드스페이스 다정'의 '반찬반' 정규 과정인 20회의 클래스와 특강 중에서 가장 인기 있는 조림장 수업을 더해 21회, 총 135가지의 과정 공개 메뉴를 담았다. 전국 뿐 아니라 외국에서도 문의가 끊이지 않는 맛있는 레시피는 물론, 수업 중 가장 많이 질문하는 부분, 시간 관계상 미처 알려주지 못한 것들까지 알차게 전해준다. 풍부한 사진과 꼼꼼한 설명을 통해 평범한 반찬이 하나의 요리로 완성되는 과정 하나하나를 직접 확인할 수 있다.제철 반찬 135가지의 레시피는 계량스푼과 전자저울을 사용해 정확하게 제시되었다. 그 덕분에 그 동안 한 줌, 서너 개, 약간, 조금 등 애매한 계량법때문에 고민했던 초보자도 그대로만 따라하면 맛있는 음식이 완성된다. 먼저 책 속의 레시피대로 요리를 만들어 기본이 되는 맛을 찾은 뒤, 양념을 가감하면 '나의 맛'까지 이끌어낼 수 있다. 그밖에도 만능 양념장 10가지, 식재료 손질 노하우 67가지, 간 맞추기, 불 조절, 계량법, 장보기 노하우, 밥 짓는 요령 등 준비과정도 꼼꼼하게 알려주고 있어 요리의 기본기를 탄탄하게 쌓을 수 있다.여기에 매일 마주하는 밥상을 색다르게 꾸미는 상차림 21가지를 더했다. 손님상에 내놓아도 손색없는 밥상, 식구들에게 칭찬받는 밥상을 차릴 수 있는 팁을 월별로 소개해 맛있는 음식을 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 안내한다. 대기에 대기를 잇는 인기 수업을 그대로 담은 이 책은 식탁을 더욱 행복한 공간으로 만들어 줄 것이다.

머리말 PART 1. 다정 선생님 요리를 시작하기 전, 이것만은 알아두세요01. 요리의 반은 불 조절02. 정확하게 계량한다면 실패하지 않아요 03. 코팅 조리도구는 NO. 건강한 조리도구를 사용해요 04. 다정 선생님의 장보기 노하우05. 나만의 간 맞추기 공식을 만들어요06. 밥부터 맛있게 지어야죠07. 나만의 비밀 만능 양념장을 만들어요 다정맛간장 | 농축 쯔유 | 향신즙 | 겨자초장 | 가쓰오 육수 | 멸치육수 | 조림장 | 고추 오일 | 생강술 | 혼합장08. 음식은 식재료 손질이 중요해요썰기 | 어슷 썰기, 편 썰기, 송송 썰기, 채 썰기, 돌려 깎아 채 썰기, 깍둑 썰기, 반달 썰기, 은행잎 썰기, 사각 썰기, 삼각 썰기, 제 모양 썰기, 한입 크기로 썰기, 채칼 썰기, 십자 장식 내기, 다지기, 으깨 다지기, 파 다지기채소 손질 | 고추, 노각, 연근, 더덕, 도라지, 달래, 고사리, 비름나물, 시금치, 열무, 쌈배추 절임, 배추 절임, 채소 보관고명, 기타 | 장아찌, 국수 삶기, 경단, 잣가루, 대추꽃, 달걀지단, 달걀에 수분 주기, 묵육류 | 닭, 쇠고기, 돼지고기, 고기 연육어류 | 멸치 비린내 제거, 북어, 생선 손질, 갑오징어, 오징어, 주꾸미, 낙지, 문어, 조개, 새조개, 멍게, 전복, 게, 새우, 마른 새우09. 갖고 있으면 편리한, 특별한 조리도구10. 요리에 사용한 기본 양념 PART 2. 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절 반찬 수업을 시작합니다봄 3월 - 1번째 수업 군침 도는 밥반찬 북어구이감칠맛 나는 대표 봄나물 비름나물단단하게 만들어 먹는 한식 스타일 콩자반김의 재발견, 밥을 부르는 김볶음새콤달콤 고추장 양념에 빠진 통도라지무침엄마 반찬 생각나는 깻잎장아찌봄에는 주꾸미, 가을에는 낙지 불고기쭈꾸미전골 봄 4월 - 2번째 수업 매콤달콤 소스의 해물숙주냉채바삭하고 고소한 뱅어포무침시금치와 새우의 럭셔리 궁합 시금치새우볶음시래기가 더 맛있는 등갈비시래기찜속이 확 풀리는 우리 집 해장국 북엇국아삭하고 달콤한 고추김치봄 4월 - 3번째 수업식어도 맛있는 제육강정봄 되는 생각나는 별미, 입맛 살리는 멍게젓통조림으로 쉽게 만드는 꽁치얼갈이조림향긋한 봄 내를 가득 담은 봄나물겉절이야들야들 갈비와 진한 국물 갈비탕김장 김치 싫증날 때 풋김치 봄 5월 - 4번째 수업 지글지글 야외에서 구워 먹어도 좋은 BBQ소스의 LA갈비숙취해소에 좋은 명란달걀탕4월부터 여름까지 쭉 먹는 열무김치새콤달콤 입맛 돋우는 열무비빔소면바삭바삭 쫀득한 마른 새우볶음고소하고 부드러운 오징어 진미채무침고깃집에서 먹는 새콤달콤 무생채 봄 5월 - 5번째 수업전통 방식 불고기 너비아니새콤달콤 알싸하게 매운맛 마늘쫑무침시원하고 달큰한 노각무침엄마의 든든한 밑반찬 꽈리고추찜버터향 솔솔, 고소하고 담백한 감자조림바로 까서 담그는 깐마늘장아찌매실청을 넣어 상큼한 양파장아찌술국으로 좋은 해물달걀탕 여름 6월 - 6번째 수업칼로리 다운, 단백질 업! 두부새우젓찜중독성 강한 매운 갈비찜색깔과 모양으로 먼저 먹는 파프리카백김치꼬들꼬들 아작아작 달콤한 오이지무침쫄깃하고 매콤한 키조개초무침1년 내내 먹어도 질리지 않는 반찬 깻잎찜여름 6월 - 7번째 수업미소 된장의 맛과 향이 살아있는 메로미소구이스테디셀러 밑반찬 오징어채볶음향긋한 깻잎에 싸먹는 멸치무침쌈시원하고 개운한 닭개장쪄서 무치는 상큼한 가지무침푹신하고 부드러운 달걀말이