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[북티저] 기적의 건강식 카레

<이종임> 저 | 도어즈

: WMV, MP4

: 1 강

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001	기적의 건강식 카레	1분 내외

왜 다시 카레인가? 대한암예방학회는 2007년 ‘암을 이기는 한국인의 음식 54가지` 중의 하나로 강황 속에 많이 들어 있는 커큐민을 선정했다. 강황은 잘 알려져 있다시피 카레의 주원료이다. 2013년 4월 종편 채널인 TV 조선 ‘속설 검증쇼 속사정’의 ‘암에 관한 숨은 진실’ 편에서는 ‘가장 좋은 항암 요리’로 카레를 뽑았다. 성인 3명 중 1명이 암에 걸린다는 예견이 강조되고 있는 이때 카레가 다시 부상을 하고 있는 것이다. 카레의 기능성은 비단 항암에만 그치는 것이 아니다. 카레는 암보다 무섭다는 치매 예방에 도움을 준다. 2007년 한 의학 저널에 실린 재미 한인 과학자 김진영 박사와 건국대학교 한예선 박사팀의 연구 결과 카레 속에 들어 있는 강황이 치매 환자에게 나타나는 독성 물질로부터 신경 세포를 보호하는 능력이 가장 높게 나타났다는 내용이 소개되었다. 이외에도 카레는 항산화 작용에 도움을 주고 간기능 개선에도 도움을 준다. 여기에 그치지 않는다.

MBC, SBS, KBS, 푸드채널에서 요리프로그램 진행하였고 고려대학교 대학원 식품공학과 박사학위를 받았다. 2000년 김대중 대통령 노벨평화상 수상 만찬장에서 한국음식 소개하였고 노르웨이대사관 주관 월드컵개최국 홍보로써 한국음식을 선보였다. 프리젠테이션(2002년 스페인ㆍ프랑스에서), 스타일링 있는 식감색감 전시회 4회 개최(현대백화점), 서울시 주관 건강저염김치 연구개발 및 전시, 품평조리 개최하였다. 현 한양대학교 식품영양학과 겸임교수이고 사단법인 대한식문화연구원과 수도요리학원 원장이다. 저서로는 『MBC 오늘의 요리』, 『SBS 이종임의 싱싱메뉴』,『어린이성인병』, 『식탁 위의 혁명』, 『웰빙요리』, 『조리기능사』, 『산업기사』(한식, 양식), 『남편을 90살까지 살리는 매일반찬』, 『The wonderful world of korea cuisine』(영어, 일어, 중국어), 『떡과 폐백 그리고 이바지』이 있다.

004 Preface 가장 좋은 항암 요리, 카레의 무한 매력 속으로! Part 01왜 다시 카레인가? 014 story 1 먹는 일은 목숨만큼 중요하다 018 story 2 왜 다시 카레인가? 023 story 3 카레로 인해 따뜻했던 날들 025 story 4 성인 3명 중 1명은 암 030 story 5 정원에서의 힐링 만찬 034 story 6 카레를 먹으면 장수한다 038 story 7 바쁜 세상, 스피드 요리의 총아 041 story 8 아웃도어를 위한 최적의 요리 Part 02카레의 효능 046 story 1 강황을 주목하자 048 story 2 카레는 쓰지 않은 보약이다 048 암을 예방한다 051 치매 예방에 도움을 준다 054 항산화 작용에 도움을 준다 055 간기능 개선에 도움을 준다 057 콜레스테롤 수치를 낮춘다 057 위장 기능 개선에 도움을 준다 057 심장 우회 수술을 받은 환자의 심장마비 위험을 줄인다 058 뇌를 활성화시킨다 060 카레를 먹으면 뇌의 컨디션을 알 수 있다 061 우울증 치료에 도움을 준다 062 story 3 오행五行으로 풀어보는 강황 Part 03세계인이 즐기는 글로벌 카레 072 story 1 한겨울 찬밥으로 하는 요리, 한국의 카레 074 story 2 인도에는 카레라이스가 없다 080 story 3 일본의 기념일, 카레의 날 084 story 4 코코넛 밀크를 넣고 끓이는 태국의 카레 086 story 5 유럽과 미국에서도 카레는 인기 Part 04 카레를 사랑하는 사람들이 쓴 카레의 추억 090 story 1 과민성 대장증후군에 카레를 추천합니다 ○ 장영혜 094 story 2 카레로부터 인생의 추억이 시작된다면 ○ 최지은 098 story 3 우동국물을 카레의 국물로 쓰는 오사카의 맛집 ○ 박보경 103 story 4 캠핑 요리로 카레가 최적인 이유 ○ 박정윤 106 story 5 그때 그 타이 카레, 어디서 맛 볼 수 있을까요? ○ 박경연 Part 05 카레 맛있게 만드는 법 110 story 1 카레의 맛내기를 위한 기본 원칙 112 story 2 카레가루, 집에서도 만들 수 있다 114 story 3 카레도 국물이 반이다 117 story 4 카레에 건지로 넣으면 좋은 참신 채소 117 카레의 영양을 배가시켜 주는 채소들 118 토마토 119 콩, 두부 121 호박, 당근, 시금치, 브로콜리 등 녹황색 채소 122 마늘 123 양배추 125 자색 식물 126 버섯 128 story 5 카레와 함께 먹으면 좋은 반찬? 128 인도식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬 130 한국식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬 133 일본식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬 Part 06다이어트 카레를 아시나요? 136 story 1 비만은 건강의 적이다 139 story 2 왜 우리는 다이어트에 실패하는가? 143 story 3 다이어트와 카레 146 story 4 누구나 따라하는 만만한 다이어트용 카레 레시피 4 Part 07 인스턴트 카레의 세계 152 story 1 인스턴트 카레를 더 맛있게! 154 story 2 인스턴트 카레를 이용한 맛있는 레시피 Part 08추천하고 싶은 카레 전문점 161 아비꼬 162 생 어거스틴 163 달 Dal 164 루나 아시아 Lunar Asia 165 강가 Ganga 166 모글 Moghul 167 긴자 레스토랑 부록 증상별 약선 카레 요리 20 170 01. 활성 산소를 무력화하는 해산물카레올리브오일구이 172 02. 면역력을 높여주는 해산물보리카레리소토 174 03. 흡연에 찌든 남편을 위한 고등어자반카레찜 177 04. 혈관을 지키는 적양파목이버섯카레볶음 180 05. 고혈압 잡는 양송이청경채카레볶음 182 06. 당뇨병을 위한 돼지감자여주카레찜 184 07. 간암을 막는 쇠비름강황낙지밥 186 08. 변비 해소에 닭고기카레자두스튜 188 09. 대장암 잡는 함초목이버섯카레무침 190 10. 갱년기 여성을 위한 닭고기카레샐러드와 무화과드레싱 192 11. 여성 건강 지킴이, 연어양배추말이카레찜 194 12. 위암 예방을 위한 민들레마강황영양밥 196 13. 탈모에 좋은 멍게하수오톳강황밥 198 14. 뇌졸중 예방을 위한 해삼카레찜 200 15. 노안에 좋은 카레연포탕 202 16. 유방암에 좋은 잎새버섯새우카레볶음 204 17. 가을을 타는 남성을 위한 굴카레튀김과 아스파라거스볶음 206 18. 방사성 물질 해독을 위한 미역토마토강황냉채 208 19. 몸속 중금속을 제거하는 굴파래카레전 210 20. 치매를 예방하는 노루궁뎅이버섯카레채소볶음