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[북티저] 전광수의 로스팅 교과서

<전광수> 저 | 벨라루나

: WMV, MP4

: 1 강

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001	전광수의 로스팅 교과서	1분 내외

한국의 대표 커피장인 ‘전광수’의 20년 노하우를 담은 로스팅 전문서. 어느 날 커피의 매력에 빠진 이후 20년 동안 로스터의 길을 걷고 있는 한국 커피 대표 명인 `전광수`. 자신의 이름을 내건 ‘전광수 커피아카데미’를 열어 제자들을 양성했고 그의 로스팅 수업을 들은 제자 400명 중 150여 명이 카페를 창업했다. 또, 자신의 이름을 브랜드로 내세운 로스터리 카페 ‘전광수 커피하우스’를 열어 지금은 전국 16개의 지점을 가지고 있다. 이 책은 오랫동안 로스터로 살아온 전광수가 자신의 로스팅 인생 20년간의 현장 경험을 공개하면서 동시에 로스팅 전문 아카데미에서의 강의 경험을 살린 실전적인 로스팅 전문서이다.

어느 날 커피의 매력에 빠져 직장을 그만두고 커피 공정무역으로 유명한 선라이즈 커피농장으로 연수를 떠나 그곳에서 엘살바도르 출신의 로스팅 스승을 만나 커피를 공부했다. 귀국 후 커피 제조회사에서 일하다가 독립해 로스팅 아카데미를 열었다. ‘아름다운가게’ 대안무역 커피 초대 커피전문위원으로 네팔커피 ‘히말라야의 선물’을 로스팅했고 ‘코델리 푸드’에서 로스팅 기술 이사를 역임했다. 현재 ‘전광수 커피아카데미’와 ‘전광수 커피하우스’ 대표로, 성신여대와 단국대 평생교육원에서 지도교수로 활동하고 있다. 저서로는 『전광수의 커피로스팅』, 『기초 커피 바리스타』(공저) 등이 있다.

머리말　 Part 1｜로스팅 이론 로스팅이란?　 01 로스팅은 생두에 생명을 불어넣어주는 것이다　 02 로스팅은 화력이 지배한다　 03 로스팅은 감각이다　 ★ 커피의 맛과 향이 다른 이유　 로스팅 방식의 차이점과 원리　 01 직화 방식　 02 반열풍 방식　 로스팅 전 체크사항　 01 로스팅 머신의 용량　 02 로스팅 순서　 03 생두의 평가　 로스팅 그래프　 01 일반적인 로스팅 그래프　 ★ 흡열반응과 발열반응 시점에서 화력 조절하는 방법　 02 아카데미 로스팅 그래프　 다양한 로스팅 방법　 01 투입온도 설정 방법　 02 여열 방식　 03 뜸 방식　 로스팅 결과 체크 방법　 Part 2｜로스팅 실전 티피카종　 01 티피카 품종의 특징　 02 로스팅 포인트　 - 자메이카 블루마운틴　 - 하와이 코나　 버본종　 01 버본 품종의 특징　 02 로스팅 포인트　 - 케냐 A A　 - 엘살바도르 에베레스트　 카투라종　 01 카투라 품종의 특징　 - 코스타리카 타라주　 - 과테말라 안티구아　 ★ 그늘재배　 - 콜롬비아 수프레모　 Part 3｜블렌딩 실전 블렌딩이란?　 블렌딩의 기본 조건　 블렌딩 방법 　 01 혼합 블렌딩　 02 단종 블렌딩　 03 혼합 블렌딩과 단종 블렌딩을 병행하여 사용하는 경우　 블렌딩 비율 만드는 방법　 01 일반적인 블렌딩 비율 정하는 방법　 02 복잡한 블렌딩 비율 정하는 방법　 블렌딩 주의사항　 01 블렌딩 전 체크사항　 02 블렌딩 후 체크사항　 03 블렌딩 체크사항　 자주 하는 질문 　